你如果关注食品安全事件的话，就会发现每年都会有误食工业盐引起的中毒事件的报道，而且一般集中发生在冬季的建筑工地。

从新闻报道来看，还是有很多人不了解工业盐及其危害的。氯化钠

工业盐主要指亚硝酸钠。冬天，亚硝酸钠常加入混凝土中，防止施工时混凝土受冻损坏。而亚硝酸钠不论是从外观上还是味道上都和食盐非常相似，所以冬季建筑工地极容易发生工业盐集体中毒事件。

亚硝酸盐有氧化性，进入人体后，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧和供氧能力，引起组织缺氧。当人体摄入0.3～0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。_贵州氯化钠工业盐

因此如果出现中毒迹象，可以饮用牛奶或蛋清，或用大剂量的维生素C（维生素C有还原性，可以使高铁血红蛋白还原成血红蛋白）迅速灌肠、洗胃，如果严重必须就医。

说到亚硝酸钠，是不是有很多人想到了“隔夜菜”？网络上有很多关于隔夜菜中含有亚硝酸盐食用而致中毒甚至致癌的文章。_贵阳颗粒工业盐

“隔夜菜”这个概念不只是指过了一夜的饭菜，而是指放置时间超过8个小时左右的饭菜。_贵阳软水盐

隔夜菜中为什么会有亚硝酸钠？真的那么可怕吗？

菜中的亚硝酸盐来源于两个方面：

一是食物本身含有的亚硝酸盐，是一种无机含氮盐，本身并不致癌；

二是细菌作用下生成的亚硝酸盐，也就是菜在加热做熟的过程中，硝酸盐转化为亚硝酸盐。

抛开剂量谈毒性是不科学

实际上，只要亚硝酸盐含量在国家制定的标准范围之内，食物中的亚硝酸盐就不会引起健康风险。

中国强制性标准中规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量不得超过30mg/Kg。

那么，隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否在安全范围呢？

还是用数据说话吧！

苏州大学的一项研究中，以三种常见菜品为例，其在不同的存放条件和不同的时间点，所测得的亚硝酸盐含量如下表。

从表中可以看出，虽然亚硝酸盐的含量随着保存时间的增加在逐步增加，但测得的亚硝酸盐含量均远远小于国家标准。只有长期、大量食用隔夜菜，才有必要担心亚硝酸盐的摄入量问题。

隔夜饭最大的问题其实是细菌而不是亚硝酸盐！

很多关于“隔夜饭”的安全事故大多是“细菌”引起的。_贵州工业融雪盐销售批发电话

  剩饭菜中主要是霉菌、酵母菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌轻则引起呕吐腹泻，重则引起昏迷甚至肝脏衰竭。

 如果一定要吃隔夜菜，就必须要贮藏好、加热透哦。